Různé způsoby extrakce kávy

Ideální doba extrakce je rozhodujícím faktorem pro dosažení optimálního výsledku: Doba kontaktu mezi vodou a mletou kávou je právě tak dlouhá, aby došlo k uvolnění aromatických látek z mleté kávy, ale dostatečně krátká k tomu, aby nebyly uvolněny hořké látky ani kyselina tříslová.

Kromě standardního extrakčního procesu proto JURA vyvinula pulzní extrakční proces (P.E.P.^®) pro krátké speciality, jako je ristretto nebo espresso, a funkci One-Touch Lungo pro dlouhé speciality. Pro přípravu specialit Cold Brew podle metody přípravy espressa se používá tzv. Cold Extraction Process.